Passivm Vendemmia tardiva
- Varietà uve
- Trebbiano Toscano, Malvasia Toscana, S. Colombano, Albana
- Vigneto
- Circa 2 Ha con esposizione a sud
A sesto di impianto 3x0,80
A cordone speronato
Età delle viti: oltre 26 anni - Terreno
- Prevalentemente galestroso
Altitudine 300 m s.l.m. - Epoca di raccolta
- Metà – fine ottobre circa, in relazione all’andamento stagionale, indi uve selezionate raccolte ed appese con essiccazione controllata ed irrorazioni di acqua nebulizzata per proseguimento processo di botritizzazione (Botritis cinerea)
- Resa
- Uva 50 q/Ha
- Vinificazione
- Spremitura delle uve compreso il raspo essiccato
- Fermentazione alcolica
- A temperatura controllata in acciaio inox,
utilizzando i migliori e selezionati lieviti naturali.
Blocco fermentazione con brusco abbassamento della temperatura - Maturazione
- In barriques per circa 8–10 mesi
- Imbottigliamento
- Novembre–dicembre
- Affinamento
- 12 mesi in bottiglia nella zona riposo della cantina
- Produzione annua
- Mediamente 2500 bottiglie
- Caratteristiche organolettiche
- Colore: giallo oro brillante
Profumo: delicato, floreale con sentori di frutta esotica
Sapore: caratteristiche di freschezza, morbidezza
con ottimo equilibrio acidità-dolcezza - Consigli e abbinamenti
- Ottimo con antipasti misti di formaggi, salumi e crostini toscani; ideale con formaggi pecorini abbinati a miele e con foie gras.
Vino da meditazione da servire alla temperatura di 12-14 gradi.