Passivm Vendemmia tardiva

Passivm | Vendemmia tardiva
Varietà uve
Trebbiano Toscano, Malvasia Toscana, S. Colombano, Albana
Vigneto
Circa 2 Ha con esposizione a sud
A sesto di impianto 3x0,80
A cordone speronato
Età delle viti: oltre 26 anni
Terreno
Prevalentemente galestroso
Altitudine 300 m s.l.m.
Epoca di raccolta
Metà – fine ottobre circa, in relazione all’andamento stagionale, indi uve selezionate raccolte ed appese con essiccazione controllata ed irrorazioni di acqua nebulizzata per proseguimento processo di botritizzazione (Botritis cinerea)
Resa
Uva 50 q/Ha
Vinificazione
Spremitura delle uve compreso il raspo essiccato
Fermentazione alcolica
A temperatura controllata in acciaio inox,
utilizzando i migliori e selezionati lieviti naturali.
Blocco fermentazione con brusco abbassamento della temperatura
Maturazione
In barriques per circa 8–10 mesi
Imbottigliamento
Novembre–dicembre
Affinamento
12 mesi in bottiglia nella zona riposo della cantina
Produzione annua
Mediamente 2500 bottiglie
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo oro brillante
Profumo: delicato, floreale con sentori di frutta esotica
Sapore: caratteristiche di freschezza, morbidezza
con ottimo equilibrio acidità-dolcezza
Consigli e abbinamenti
Ottimo con antipasti misti di formaggi, salumi e crostini toscani; ideale con formaggi pecorini abbinati a miele e con foie gras.
Vino da meditazione da servire alla temperatura di 12-14 gradi.