Zoccoli Toscana Rosso Indicazione Geografica Tipica
- Varietà uve
- Sangiovese Canaiolo Ciliegiolo
- Vigneto
- Circa 2 Ha con esposizione a sud
A sesto di impianto 2,50x0,80
A cordone speronato
Età delle viti: da 12 a 26 anni - Terreno
- Prevalentemente galestroso
Altitudine 300 m s.l.m. - Epoca di raccolta
- Metà settembre circa, in relazione alla stagione di maturazione (Ciliegiolo circa 15 giorni prima)
- Resa
- Uva 60 q/Ha
- Vinificazione
- Macerazione a contatto con le bucce, ma scartando il raspo, per 25 gg. Circa. Rimontaggi quotidiani anche doppi, aperti e chiusi.
- Fermentazione alcolica
- A temperatura controllata in acciaio inox (max 20°), utilizzando i migliori e selezionati lieviti naturali
- Maturazione
- In acciaio per 3-4 mesi
Rapido passaggio in barriques - Imbottigliamento
- A maggio – giugno
- Affinamento
- 6 mesi in bottiglia nella zona riposo della cantina
- Produzione annua
- Mediamente 2500 bottiglie
- Caratteristiche organolettiche
- Colore: rosso rubino
Profumo: allegro, ricco, con note di ciliegie, ribes e frutti di bosco
Sapore: armonico, morbido, ricco di ciliegie amarene e frutti di bosco - Consigli e abbinamenti
- Ideale con primi piatti saporiti, salumi toscani, carni non troppo grasse, anche grigliate, e formaggi di media stagionatura, a servire alla temperatura di 16-18 gradi in calici a stelo lungo e coppa capiente.